從那時起，冷藏建筑在許多******迅速發(fā)展，農(nóng)業(yè)和牲畜產(chǎn)品從收獲、加工到銷售都被冷藏。中國現(xiàn)代冷庫的建設(shè)始于20世紀初。目前大中型城市有相當(dāng)數(shù)量的冷庫，容量不斷增加。另外隨著氣調(diào)貯藏技術(shù)的發(fā)展，出現(xiàn)了氣調(diào)冷藏。能夠創(chuàng)造低壓高濕環(huán)境的真空冰箱也在研究和設(shè)計之中。

冷庫維護：

一、含有一定量的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉的食品一般都存放在冷庫里，霉菌和細菌繁殖生長也就是因為有這些營養(yǎng)物質(zhì)的存在。所以為了衛(wèi)生管理，為了讓這些保存在冷庫的食材的質(zhì)量，有必要定期開展冷水衛(wèi)生消毒工作。酸性消毒劑可用于冷庫的除霉消毒。酸性消毒劑的殺菌作用主要是凝結(jié)細菌中的蛋白質(zhì)。常用的消毒劑有乳酸、過氧酸、福爾馬林等。

1、冷藏產(chǎn)生異味的原因所謂異味，是指在外界因素的影響下，冷藏中的烹飪材料和食物通過物理和化學(xué)變化產(chǎn)生一種異常的異味。隨著時間的推移，這種氣味會附著在冷庫的墻壁、天花板、設(shè)備和工具上。

2、冷藏食品在未變質(zhì)的情況下入庫前，需要進行檢驗。

3.臭氧法消除冷庫異味。具有很強的氧化作用的臭氧，不僅可以有效地去掉冷庫的異味，也可以杜絕微生物的生長。如果冷庫里存有較多高脂肪的食物，那就不要使用臭氧處理，以避免脂肪氧化引起的酸敗。

冷庫保養(yǎng)：

一、冷庫應(yīng)在安裝或長時間停止后再次使用，冷卻速度要合理。

二、冷藏板維修時，注意使用硬物時應(yīng)注意碰撞和劃傷庫體。因為會造成庫板凹陷和腐蝕，會嚴重降低庫的局部保溫性能。

三、冷庫密封部件的維護。由于裝配式冷庫是由幾塊保溫板組成，板與板之間有一定的間隙，施工時會用密封膠密封，防止空氣和濕氣進入。因此一些密封失效的零件在使用過程中應(yīng)及時修復(fù)。四、冷庫地板的維護。小型裝配式冷庫的地板一般采用保溫板。使用冷庫時，應(yīng)防止地面大量結(jié)冰和積水。如果有冰，清潔時不得用硬物敲擊，以免損壞地面。