屠宰場(chǎng)冷庫(kù)

屠宰場(chǎng)冷庫(kù)設(shè)計(jì)分為預(yù)冷間、排酸間、速凍間、冷凍間，不同類型的冷庫(kù)設(shè)計(jì)方案不同。

屠宰場(chǎng)冷庫(kù)（牛肉冷凍庫(kù)）溫度要求：

宰場(chǎng)冷庫(kù)根據(jù)存放貨物不同存放溫度一般有0-3℃、-35℃、-18℃等；

冷庫(kù)的溫度是根據(jù)客戶的要求以及禽肉的種類進(jìn)行區(qū)分的；

牛羊肉適合的溫度在-10℃~-18℃，而這豬肉等適合的溫度在-18℃~-24℃；

其中速凍庫(kù)計(jì)算冷庫(kù)冷量需要的參數(shù)比較多，貨物進(jìn)庫(kù)前的溫度是多少？貨物一次進(jìn)貨量是多少？貨物進(jìn)庫(kù)要求溫度幾小時(shí)達(dá)到要求設(shè)計(jì)的溫度。

　屠宰場(chǎng)冷庫(kù)　

屠宰廠冷庫(kù)使用和管理的注意事項(xiàng)有哪些？

1、嚴(yán)防圍護(hù)結(jié)構(gòu)隔熱層受潮而失效

冷庫(kù)是用隔熱材料建成的，具有怕水，怕潮，怕熱氣，怕跑冷的特性，要把好冰，霜，水，門，燈五關(guān)。

川堂和庫(kù)房的墻，地，門，頂?shù)榷疾坏糜斜?，霜，水，有了要及時(shí)清除。庫(kù)內(nèi)冷風(fēng)機(jī)要及時(shí)掃霜，沖霜，以提高制冷效能。沖霜時(shí)須按規(guī)程操作，凍結(jié)間至少要做到出清一次庫(kù)，沖一次霜。冷風(fēng)機(jī)水盤內(nèi)和庫(kù)內(nèi)不得有積水。

在使用中，不應(yīng)有損壞圍護(hù)結(jié)構(gòu)的防水隔汽層現(xiàn)象的發(fā)生，嚴(yán)防屋面漏水侵入隔熱層。不要用水清洗地面、頂板和墻面，要及時(shí)清除庫(kù)內(nèi)冰、霜和積水。不允許進(jìn)行多水性作業(yè)的冷間，決不允許進(jìn)行多水性作業(yè)生產(chǎn)。

2、防止凍融循環(huán)損壞冷庫(kù)建筑結(jié)構(gòu)

冷間應(yīng)根據(jù)設(shè)計(jì)的用途使用。如果不是專設(shè)的兩用冷藏間，高、低溫冷藏間不能混淆使用。沒(méi)有經(jīng)過(guò)凍結(jié)的貨物，不準(zhǔn)直入凍結(jié)物冷藏間，以保證商品質(zhì)量，防止損壞冷庫(kù)。在沒(méi)有商品存放或冷加工時(shí)，也要保持適宜的庫(kù)房溫度，凍結(jié)間和低溫冷藏間應(yīng)在-5℃以下，不得升至0℃以上，否則造成凍融循環(huán)。高溫冷藏間和冷卻（預(yù)冷）間應(yīng)在露點(diǎn)溫度以下，以免庫(kù)內(nèi)滴水受潮。要控制進(jìn)貨的數(shù)量和掌握合理的庫(kù)溫，不致使庫(kù)產(chǎn)生滴水。還要注意防熱橋處理有無(wú)損壞，一旦發(fā)現(xiàn)要及時(shí)修復(fù)。

3、避免地面凍脹和損壞樓（地）面

架空防凍地面下的架空層，作為高溫冷藏間使用的，其架空層下地面又未作隔熱層的，其溫度要控制在0℃以上。加熱防凍的地面，要定期檢查地面下通風(fēng)管有無(wú)結(jié)霜堵塞和積水（油管加熱的要檢查油管有否阻塞不通和損壞漏油），回風(fēng)（油）溫度是否符合要求，避免因操作管理不當(dāng)而造成地面凍脹。自然通風(fēng)加熱防凍地面，除檢查風(fēng)道內(nèi)有無(wú)結(jié)霜外，通風(fēng)管端口嚴(yán)禁堆放物品，影響自然通風(fēng)。

冷庫(kù)的地面和樓面的使用荷載，設(shè)計(jì)說(shuō)明書都有規(guī)定。庫(kù)內(nèi)商品堆垛重量、運(yùn)輸工具及其裝載量，以及吊軌的使用載重量，都不能超過(guò)規(guī)定的使用荷載。庫(kù)時(shí)，不能采用倒垛的方法。脫鉤脫盤時(shí)，不允許在樓（地）面摔擊。更不能將多水分的商品直接散鋪在樓面或地面上凍結(jié)。不然，會(huì)損壞樓、地面，重則會(huì)導(dǎo)致事故的發(fā)生。

4、須合理利用庫(kù)房容積

為使商品堆垛安全牢固，整齊，確保商品貯藏質(zhì)量，便于檢查和盤點(diǎn)，方便進(jìn)、出庫(kù)，運(yùn)輸操作安全，庫(kù)內(nèi)商品貨垛與墻、頂、冷卻設(shè)備和走道等之間的距離須符合要求，并在樓（地）面使用荷載允許條件下，通過(guò)合理的安排貨位改進(jìn)商品堆垛方法，來(lái)提高庫(kù)房容積利用率，保證送回風(fēng)順暢。有異味的食品應(yīng)單間貯藏。切忌不顧庫(kù)房的使用要求和使用條件，盲目追求庫(kù)房容積利用率，這種方法是不可取的。

5、加強(qiáng)對(duì)冷藏門的使用管理

冷藏門是冷間進(jìn)、出貨物的通道咽喉，在貨物進(jìn)、出庫(kù)運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)避免碰撞損壞冷藏門。冷藏門啟閉也比較頻繁，有的盡管設(shè)置有空氣幕，但在門洞處的熱濕交換仍很強(qiáng)烈。冷藏門的合理使用，既涉及到制冷成本，也影響到商品的冷加工和貯藏質(zhì)量。因此，要嚴(yán)格管理冷藏門，做到關(guān)閉及時(shí)，啟閉靈活，關(guān)閉嚴(yán)密，防止跑冷，如有損壞，要及時(shí)修復(fù)。庫(kù)內(nèi)報(bào)警應(yīng)在現(xiàn)場(chǎng)和長(zhǎng)時(shí)間有人的值班室都能聽(tīng)到，報(bào)警裝置應(yīng)保持完好無(wú)損。

6、商品進(jìn)出庫(kù)及庫(kù)內(nèi)操作

要防止運(yùn)輸工具和商品碰撞庫(kù)門、柱子、墻壁和制冷系統(tǒng)管道等工藝設(shè)備。庫(kù)內(nèi)電器線路要經(jīng)常維護(hù)，防止漏電。

7、嚴(yán)格掌握冷庫(kù)投產(chǎn)降溫和維修升溫的速度

冷庫(kù)投產(chǎn)降溫及維修升溫，須注意逐漸緩慢地進(jìn)行，使建筑結(jié)構(gòu)適應(yīng)溫度的變化，以免造成不良的后患。

投產(chǎn)降溫要求：冷庫(kù)各樓層及各房間應(yīng)同時(shí)降溫，使主體結(jié)構(gòu)和各部分結(jié)構(gòu)層的溫度應(yīng)力及干縮率保持均衡，避免建筑物出現(xiàn)裂縫。冷庫(kù)投產(chǎn)前的降溫速度是每天不得超過(guò)3℃。當(dāng)庫(kù)房溫度降至4℃時(shí)，應(yīng)保持3～4天，以便冷庫(kù)建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)的游離水分析出，減少冷庫(kù)的隱患，然后才允許再以每天不得超過(guò)3℃的降溫速度繼續(xù)降溫，逐步降到設(shè)計(jì)要求的使用溫度。

維修溫升要求：冷庫(kù)在大修或局部停產(chǎn)維修前，須停產(chǎn)升溫。升溫前，須清掃庫(kù)內(nèi)的冰霜，以免解凍后積水。在升溫過(guò)程中，遇有融化的冰霜水，應(yīng)及時(shí)清除；若遇有倒塌危險(xiǎn)部分，應(yīng)先作處理。升溫應(yīng)緩慢地進(jìn)行，每日溫升不應(yīng)超過(guò)2℃為宜，各庫(kù)房的溫度要保持大致均衡。庫(kù)溫宜升至10℃以上。升溫方法須安全，防止意外事故的發(fā)生；局部停產(chǎn)維修升溫，更應(yīng)周密考慮，措施要得當(dāng)，防止產(chǎn)生凝結(jié)水或者形成凍融循環(huán)，以及建筑結(jié)構(gòu)因產(chǎn)生不同的溫度應(yīng)力而出現(xiàn)裂縫。