蘋果冷庫貯藏標準是一個行業(yè)參數(shù)，針對蘋果進行冷庫貯藏是的適宜溫度參數(shù)，不同的蘋果品種儲藏的標準不同，具體可以參照《蘋果-冷藏指南》和《水果蔬菜-冷藏物理條件-定義和測量》。

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1.適于冷藏的蘋果適期采收成熟度的確定方法

1.1.1感官指標，各品種的果實應(yīng)具有本品種的果型、大小、色澤（含果肉、種子的顏色）、質(zhì)地和風(fēng)味，可借助標準色譜表或經(jīng)驗來判斷。

1.1.2硬度，采用果實硬度來測量見表1。

1.1.3化學(xué)成分的測定，適宜的糖（或可溶性固形物）、酸含量和固酸比可反映果實的成熟度。一般采用糖量計來測定可溶性固形物，滴定法測定酸的含量。

1.1.4果實生長發(fā)育開數(shù)。各品種從盛花到果實成熟都需要有一定的天數(shù)，不應(yīng)早采。

1.1.5果實生長積溫，指從開花起到第九周止每天記錄和低溫度，平均后減去基礎(chǔ)溫度數(shù)，累計至第九周末的溫度數(shù)，可決定蘋果的成熟度和采收期。

每日計算公式：溫度+低溫度/2-7.2C

1.1.6果實淀粉含量的碘顯色反應(yīng)參見附錄B.

1.1.7果實乙烯含量，在果園內(nèi)分片定侏定期取樣測果心內(nèi)乙烯含量，確定適期采收.

上述任何一種確定適期采收的方法，均有其局限性，同一品種在不同地區(qū)表現(xiàn)不一，只有同時采用其中2-3種方法，才能獲得正確的結(jié)果.

1.2入庫前蘋果的基礎(chǔ)指標

產(chǎn)地入庫時基礎(chǔ)指標風(fēng)表1，銷地入庫前應(yīng)重新抽樣檢測確定.

1.3入庫果的質(zhì)量要求

入庫的蘋果應(yīng)當(dāng)是潔凈新鮮的，無明顯地機械傷、無蟲口、無任何可見的真菌或細菌侵染的病斑。產(chǎn)地入庫時機械傷果不能超過百分之三；銷地庫入庫時機械傷果不能超過百分之十。

1.4預(yù)處理及入庫，果實采收后應(yīng)做必要的藥物和其他處理，并迅速預(yù)冷降溫及時入庫冷藏。

2、冷藏技術(shù)和質(zhì)量要求

2.1庫房準備

2.1.1入庫前進行庫房滅菌消毒并及時通風(fēng)換氣。

2.1.2入庫時庫房溫度應(yīng)預(yù)先降至0--2C。

2.2入庫量

2.2.1根據(jù)不同包裝容器合理安排貨位、堆碼形式和高度。貨垛排列方式、走向及間隙應(yīng)力求與庫內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。

2.2.2按品種分庫、分垛、分等級堆碼，為便于貨垛空氣環(huán)流散熱降溫，有效空間的貯藏密度每立方米不應(yīng)超過250kg，箱裝用托盤堆碼允許增加10%-20%的貯量。

2.2.3為便于檢查、盤點和管理，垛位不宜過大，入滿庫后應(yīng)及時填寫貨位標簽和平面貨位圖。

2.2.4貨位堆碼要求

2.2.4.1距墻0.20-0.30m.

2.2.4.2距冷風(fēng)機不少于1.50m.

2.2.4.3距頂0.50-0.60m.

2.2.4.4垛間距離0.30-0.50m.

2.2.4.5庫內(nèi)通道寬1.20-1.80m.

2.2.4.6垛底墊木（石）高度0.10-0.15m.

2.3適宜冷藏條件

2.3.1溫度

蘋果預(yù)冷后入庫有利于迅速進入適溫故知新貯藏環(huán)境。入庫期間庫房溫度盡量避免出現(xiàn)波動，庫房入滿后要求48h內(nèi)庫溫進入技術(shù)規(guī)范狀態(tài)。不同品種蘋果貯藏適宜溫度。

2.3.1.1溫度的測定，庫房溫度可以連續(xù)地或間歇的測定。溫度的連續(xù)測量或用具有直接讀數(shù)的記錄儀來完成，沒有記錄儀時人工觀測。

2.3.1.2測量溫度的儀器，溫度計的精度不得大于0.5c。

2.3.1.3測溫點的選持和記錄

溫度計應(yīng)放置在不受冷凝、異常氣流、輻射、震動和沖擊的地方。點的多少視庫容而定，即有測果體溫度的點，又有測空氣溫度的點（應(yīng)包含射流起始回流點）。每次測量后都應(yīng)詳細記錄。

2.3.1.4溫度計的檢驗

為使測量度精確，溫度計至少每年要進行一次校正。

2.3.2濕度

2.3.2.1貯藏期間的適相對濕度為85%-95%。

2.3.2.2測量濕度的儀器，精度要求在±；5%，測點的選擇與測溫點同。

2.3.3空氣環(huán)流

庫房內(nèi)的冷風(fēng)機應(yīng)大限度的使庫內(nèi)空氣溫度分布均勻，縮小溫度和相對溫度的空間差異，從包裝中帶出貯藏產(chǎn)品新陳代謝產(chǎn)生的氣體和揮發(fā)性物質(zhì).貨間風(fēng)速為0.25-0.5m/s.

2.3.4通風(fēng)換氣

由于蘋果的代謝活動會排出和積累有害氣體乙烯和揮發(fā)性物質(zhì)(乙醇、乙醛等）。故貯藏前期可利用夜間或早上低溫時適當(dāng)通風(fēng)換氣，但要防止引起庫內(nèi)溫濕度較大的波動。

2.4貯藏壽命及貯藏指標。

2.4.1在任何條件下，貯藏期限不得延長到影響蘋果的銷售質(zhì)量。為此，必須定其抽驗，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。各品種蘋果的預(yù)期貯藏壽命。

2.4.2蘋果出庫上市銷售時，中期貯藏（4個月以上）的硬度不低于5.5kg/cm；長期貯藏（6個月以上）的硬度不低于4.5kg/cm。

3、檢測規(guī)則和檢測方法

3.1產(chǎn)地，入庫果的檢測規(guī)則按照國家收購標準執(zhí)行。

3.2銷地，蘋果入庫前應(yīng)重新進行檢驗登計入庫質(zhì)量。

3.2.1同品種、同等級、同車次到貨同時到貨同時入庫時可作為一個檢驗批次。

3.2.2檢驗單填寫的項目應(yīng)和貨物完全相符。凡貨單不符、品種、等級混淆不清者，應(yīng)整理后再進行扦樣。

3.2.3扦樣人員在扦樣同時進行包裝檢查，包裝容器嚴重破損，果實機械傷嚴重，失去貯藏的價值者，應(yīng)及時處理。

3.2.4扦樣方法

3.2.4.1扦取樣品必須具有代表性，應(yīng)在整批貨物的不同部位按規(guī)定數(shù)量扦樣，樣品的檢驗結(jié)果適用于整個抽驗批次。

3.2.4.2每批蘋果的抽驗數(shù)量：50件以內(nèi)的扦取2件；51-100件的扦取3件；100件以上的以100件扦取2件為基數(shù)，每增加100件增扦1%。

3.3外觀質(zhì)量檢驗：將扦取的樣品逐件按規(guī)定項目檢驗。以件為單位分項記錄在入庫檢驗計錄單上，每批果檢驗完后，計算檢驗結(jié)果，判定該批蘋果的入庫持量。

3.3.1檢重：以扦樣量單件稱重的平均數(shù)計算入庫量。

3.3.2果體溫度：用半導(dǎo)體點溫計測定。

3.3.3果實機械傷和病爛果由目測確定，稱重計算百分比。

3.4理化指標檢驗

3.4.1試樣準備：于大樣中選取個頭大小、著色、成熟度適中的是枕頭5kg，將果洗凈涼干，選取20個果作為測硬度和可溶性固形物的果樣。硬度測定后的蘋果逐個分切成8瓣，每個果實取一瓣，去皮和剜取果心不可食部分放在搪瓷盤或玻璃板上，用不銹鋼小刀切成1cm大小的碎塊或擦成細絲，以四分法取試樣150g，按照1：1加蒸餾水置入高速組織搗碎機中，或用研缽迅速研磨成漿，裝入清潔的容器內(nèi)，制備的樣品應(yīng)當(dāng)天進行測試。

3.4.2果實的硬度測定

3.4.2.1儀器：果實硬度計

3.4.2.2測定方法：在果品試樣胴部中央陰陽兩面的預(yù)測部位削去果皮，略大于壓力計測頭面積，將壓力計測頭垂直地對準果面的測試部位，施加壓力，直到壓力計的測頭規(guī)定部分壓入果肉止，從壓力計表盤上直接讀數(shù)，果實的硬度以kg /cm表示。

3.4.3可溶性固形物的測定

3.4.3.1儀器：手持糖量計

3.4.3.2測定方法：校正好儀器標尺的焦距和位置，打開附助棱鏡，取用白色的確良布擠濾出蘋果汁液1-2滴，滴在棱鏡平面的中央，迅速關(guān)上附助棱鏡，靜置1分鐘，朝向光源明亮處，調(diào)節(jié)消色環(huán)，使視野內(nèi)出現(xiàn)清晰的明暗分界線，與分界線相應(yīng)的讀數(shù)，即試樣汁液在20c下所含可溶性固形物的百分數(shù)。當(dāng)環(huán)境溫度不是20c時，可根據(jù)儀器所附表內(nèi)補償溫度數(shù)加減進行校正。連續(xù)測定不同試樣時，應(yīng)在每次用完后用清水沖冼潔凈，再用鏡頭紙擦干后才可繼續(xù)進行測試。

3.4.4總酸量的測定

3.4.4.1儀器

3.4.4.1.1堿滴定管（0.05ml刻度或半微量滴定管）3.4.4.1.2容量瓶（250ml)

3.4.4.1.3錐形瓶(250ml)

3.4.4.1.4移液瓶(50ml)

3.4.4.1.5漏斗、脫脂棉

3.4.4.2試劑：

3.4.4.2.1 0.1N氫氧化鈉標準溶液：溶解化學(xué)純氫氧化鈉4g于1000ml容量瓶中，加蒸餾水至刻度，搖勻，按下法標準規(guī)定濃度。

將化學(xué)純鄰苯二甲酸氫鉀放入120c烘箱中烘約1小時至恒重，冷卻25min，稱取0.3-0.4g（精確至0.0001g），置于250ml錐形瓶中，加入100ml蒸餾水溶解后，搖勻，加酚酞指示劑3滴，用以上配制好的氫氧化鈉溶液滴定至微紅色。

計算公式：N=W/V*0.2042

式中：N-氫氧化鈉標準溶液的當(dāng)量濃度。

V-滴定時所消耗氫氧化鈉標準溶液的毫升數(shù)。

W-鄰苯二甲酸氫鉀的重量，g。

0.2042-1N氫氧化鈉標準溶液1ml相當(dāng)?shù)泥彵蕉姿徕浀目藬?shù)。

3.4.4.2.2酚酞指示劑（1%乙醇溶液）：稱取酚酞1g溶于100ml的中性乙醇中。

3.4.4.3滴定方法：稱取試樣20g（精確至0.01）于小燒杯中，用煮沸放冷的蒸餾水50-80ml，將試樣沖洗入250ml容量瓶中，置75-80c水浴上加溫30min，并搖動數(shù)次促使溶解，冷卻后，加蒸餾水至刻度，搖勻，用脫脂棉過濾。吸取濾液50ml于250ml錐形瓶中，加1%酚酞指示劑3-5滴，用0.1N氫氧化鈉標準溶液滴至微紅色。

計算公式：總酸量（%）=（V*N*K*5/W）*100

式中：V-滴定時消耗氫氧化鈉標準溶液的毫升數(shù)。

N-氫氧化鈉標準溶液的當(dāng)量濃度。

K-換算為當(dāng)量酸的系數(shù)。蘋果酸為0.067.

W-試樣重量（試樣液20g相當(dāng)于實際樣品10g）。

平行試驗結(jié)果容許差為0.05%，取其平均值。

3.4.5淀粉含量顯色反應(yīng)的測定：

3.4.5.1碘溶液的配制，稱碘化鉀1g和0.2g碘，溶于100ml蒸餾水中。

3.4.5.2檢測：選取10個樣果觀測淀粉含量，將蘋果對半切開，取其一半，將碘化鉀-碘溶液涂于橫切片上，30s后觀察其變色程度。 蘋果冷庫也叫蘋果保鮮庫、蘋果保鮮冷庫、水果保鮮庫、蔬果保鮮庫、保鮮冷庫、水果蔬菜氣調(diào)保鮮庫等等，主要用于蘋果的保鮮，使食品保持較低的溫度，我們將根據(jù)您所貯存貨物的特性為您選擇佳的方案。