冷庫可以存放哪些蔬菜？這個要看冷庫的實際使用用途，是做周轉(zhuǎn)使用還是做反季節(jié)貯藏使用，一般常見的集中蔬菜種類都可以進(jìn)行儲藏，不同的蔬菜儲藏的保鮮溫度不同，其中比較有代表性的蔬菜有：茭白、白菜、蒜薹、大蒜、香菜、辣椒等。
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蔬菜在冷庫內(nèi)的保鮮溫度列表：
|
序號 |
食品 名稱 |
含水量 |
冷結(jié)點 |
比熱 （千卡/公斤） |
凍結(jié) 潛熱 |
貯藏 容積 |
貯藏 溫度 |
貯藏 相對 |
貯藏 期天 |
|
|
％ |
℃ |
高于冰點時 |
低于冰點時 |
Kcal/kg |
米3/噸 |
℃ |
溫度（％） |
月 |
||
|
1 |
蘋果 |
85 |
-2 |
0.92 |
0.5 |
67 |
7.5 |
-1-1 |
85-90 |
（2-70） |
|
2 |
蘋果汁 |
-1.7 |
7.5 |
4.5 |
85 |
（3） |
||||
|
3 |
杏子 |
85.4 |
-2 |
0.88 |
0.46 |
68 |
7.5 |
-0.5-1.6 |
78-85 |
7-14 |
|
4 |
杏子汁 |
7.5 |
0.5 |
75 |
（6） |
|||||
|
5 |
龍須菜 |
94 |
-2 |
0.93 |
0.46 |
75 |
7.5 |
0-2 |
85-90 |
21-28 |
|
6 |
咸肉（初腌） |
39 |
-1.7 |
0.51 |
0.32 |
31.2 |
9.4 |
-23-10 |
90-95 |
（4-6） |
|
7 |
臘肉（熏制） |
13-29 |
0.30-0.43 |
0.42-0.29 |
10-22 |
15-18 |
60-65 |
8-16 |
||
|
8 |
香蕉 |
75 |
-1.7 |
0.8 |
0.42 |
60 |
15.6 |
11.7 |
85 |
14 |
|
9 |
干蠶豆 |
13 |
-1.7 |
0.8 |
0.24 |
10 |
7.5 |
0.7 |
70 |
（6） |
|
10 |
扁豆 |
89 |
0.92 |
0.47 |
71 |
1-7.5 |
85-90 |
8-10 |
||
|
11 |
甜菜 |
72 |
-2 |
0.77 |
0.41 |
58 |
0-1.5 |
88-92 |
7-42 |
|
|
12 |
啤酒 |
89-91 |
-2 |
0.9 |
0.45 |
72 |
6.2-10.6 |
0-5 |
（6） |
|
|
13 |
洋白菜 |
85 |
0.92 |
0.47 |
68 |
0-1.5 |
90-95 |
21-28 |
||
|
14 |
黃油 |
14-15 |
-2.2 |
0.55 |
0.34 |
47 |
5 |
-10--1 |
75-80 |
(6) |
|
15 |
酪乳 |
87- |
-1.7 |
0.9 |
9.4 |
0 |
85 |
（1） |
||
|
16 |
卷心菜 |
91 |
-0.5 |
0.93 |
0.47 |
7.3 |
15.6 |
0-1 |
85-90 |
（1-3） |
|
17 |
胡羅卜 |
83 |
-1.7 |
0.87 |
0.45 |
66 |
0-1 |
80-95 |
（2-5） |
|
|
18 |
芹菜 |
94 |
-1.2 |
0.95 |
0.46 |
75 |
9.4 |
-0.6-0 |
90-95 |
（2-4） |
|
19 |
干酪 |
46-53 |
-2.2--10 |
0.64 |
0.35 |
40 |
5 |
-1.0-105 |
65-75 |
（3-10） |
|
20 |
櫻桃 |
82 |
-4.5 |
0.87 |
0.46 |
66 |
15.6 |
0.5-1 |
80 |
7-21 |
|
21 |
栗子 |
12.6 |
0.5 |
75 |
（3） |
|||||
|
22 |
巧克力 |
1.6 |
0.76 |
0.75 |
5.6 |
4.5 |
75 |
（6） |
||
|
23 |
奶油 |
59 |
0.68 |
46 |
7.5 |
0-2 |
80 |
7 |
||
|
24 |
黃瓜 |
96.4 |
-0.8 |
0.97 |
0.49 |
76 |
7.5 |
2-7 |
75-80 |
10-14 |
|
25 |
葡萄干 |
85 |
-1.1 |
0.77 |
0.45 |
67 |
9.4 |
0 |
75-80 |
14 |
|
26 |
椰子 |
83 |
-2.8 |
0.82 |
7.5 |
4.5 |
75 |
（12） |
||
|
27 |
鮮蛋 |
70 |
-2.2 |
0.76 |
0.4 |
54 |
-10-0.5 |
80-85 |
（8） |
|
|
28 |
蛋粉 |
6 |
0.25 |
0.21 |
5 |
6.9 |
2 |
極小 |
9 |
|
|
29 |
冰蛋 |
73 |
-2.2 |
0.42 |
58 |
-18 |
（12） |
|||
|
30 |
鮮魚 |
73 |
-1--2 |
0.82 |
0.43 |
58 |
12.5 |
-0.5-4 |
90-95 |
7-14 |
|
31 |
干魚 |
45 |
0.56 |
0.34 |
36 |
7.5 |
-9-0 |
75-80 |
（3） |
|
|
32 |
凍魚 |
8.1 |
-20--12 |
90-95 |
(8-10) |
|||||
|
33 |
果 |
30 |
0.42 |
0.27 |
24 |
0-5 |
70 |
(6-18) |
||
|
34 |
凍水魚 |
-23--15 |
80-90 |
(6-12) |
||||||
|
35 |
干大蒜 |
74 |
-4 |
0.79 |
0.42 |
59 |
0-1 |
75-80 |
(6-8) |
|
|
36 |
谷類 |
-10-2 |
70 |
(3-12) |
||||||
|
37 |
葡萄 |
82 |
-4 |
0.85 |
0.44 |
65 |
-9.4 |
-1-3 |
85-90 |
(1-4) |
|
38 |
火腿 |
47-54 |
-2.2--1.7 |
0.58-0.63 |
0.34-0.36 |
40 |
0-1 |
85-90 |
(7-12) |
|
|
39 |
凍火腿 |
-24--18 |
90-95 |
(6-8) |
||||||
|
40 |
冰淇淋 |
67 |
0.78 |
0.45 |
52 |
18.7 |
-30--20 |
85 |
14-84 |
|
|
41 |
果醬 |
36 |
0.48 |
8.1 |
1 |
75 |
(6) |
|||
|
42 |
人造奶粉 |
17-18 |
0.8 |
30 |
5 |
0.5 |
80 |
(6) |
||
|
43 |
牡蠣 |
80 |
-2.2 |
0.84 |
.044 |
64 |
0 |
90 |
(20) |
|
|
44 |
豬頭 |
46 |
0.54 |
0.31 |
37 |
5 |
-18 |
90 |
(12) |
|
|
45 |
韭菜 |
88.2 |
-1.4 |
0.9 |
0.46 |
70 |
0 |
85-90 |
(1-3) |
|
|
46 |
檸檬 |
89 |
-2.1 |
0.92 |
0.46 |
71 |
9.4 |
5-10 |
85-90 |
(2) |
|
47 |
萵苣 |
94.8 |
-0.3 |
0.96 |
0.48 |
76 |
0-1 |
85-90 |
(1-2) |
|
|
48 |
對蝦 |
76 |
0.81 |
-7 |
80 |
(1) |
||||
|
49 |
玉米 |
73.9 |
-0.8 |
0.79 |
0.42 |
59 |
-0.5-1.5 |
80-85 |
7-28 |
|
|
50 |
柑桔 |
86 |
-2.2 |
0.87 |
9.4 |
1-2 |
75-80 |
(1-3) |
||
|
51 |
甜瓜 |
92.7 |
-1.7 |
0.94 |
0.48 |
73 |
2-7 |
80-90 |
(7-56) |
|
|
52 |
牛奶 |
87 |
-2.8 |
0.9 |
0.46 |
69 |
7.5 |
0-2 |
80-95 |
7 |
|
53 |
奶粉 |
0-1.5 |
75-80 |
(1-6) |
||||||
|
54 |
羊肉 |
60-70 |
-1.7 |
0 |
80 |
10 |
||||
|
55 |
凍羊肉 |
6.2 |
-12--18 |
80-85 |
(3-8) |
|||||
|
56 |
干堅果 |
3-6 |
-7 |
0.22-0.25 |
0.21-0.22 |
2.4-4.4 |
12.5 |
0.2 |
65-75 |
(8-12) |
|
57 |
菜油 |
14.4-15 |
1-12 |
(6-12) |
||||||
|
58 |
洋蔥 |
87.5 |
-1 |
0.99 |
0.46 |
69 |
9.4 |
1.5 |
80 |
(3) |
|
59 |
桔子 |
90 |
-2.2 |
0.9 |
0.46 |
69 |
9.4 |
0-1.2 |
85-90 |
56-70 |
|
60 |
桃子 |
96.9 |
-1.5 |
0.9 |
0.46 |
69 |
7.5 |
-0.5-1 |
80-85 |
14-28 |
|
61 |
梨 |
83 |
-2 |
0.9 |
0.46 |
67 |
7.5 |
0.5-1.5 |
85-90 |
(1-6) |
|
62 |
梨干 |
10 |
0.28 |
0.42 |
77 |
7.5 |
0.5 |
75 |
(6) |
|
|
63 |
青豆宛豆 |
74 |
-1.1 |
0.79 |
0.22 |
59 |
8.1 |
0 |
80-90 |
(7-21) |
|
64 |
干豆宛豆 |
7.5 |
0.5 |
75 |
(6) |
|||||
|
65 |
青波蘿 |
-1.5 |
8.1 |
10-16 |
85-90 |
14-28 |
||||
|
66 |
菠羅 |
85.3 |
-1.2 |
0.88 |
0.45 |
68 |
8.1 |
4-12 |
85-90 |
14-28 |
|
67 |
李子 |
86 |
-2.2 |
0.88 |
0.45 |
68 |
8.1 |
-4-0 |
80-95 |
21-56 |
|
68 |
豬肉 |
35-42 |
-2.2--1.7 |
.048-0.54 |
0.30-0.32 |
30 |
0-1.2 |
85-90 |
3-10 |
|
|
69 |
凍豬肉 |
-24--18 |
85-95 |
(2-8) |
||||||
|
70 |
土豆 |
77.8 |
-1.8 |
0.82 |
0.43 |
62 |
12.5 |
3-6 |
85-90 |
(6) |
|
71 |
鮮家禽 |
74 |
-1.7 |
0.8 |
0.43 |
59 |
6.2 |
0 |
80 |
7 |
|
72 |
凍家禽 |
60 |
0.68 |
6.2 |
-30--10 |
80 |
(3-12) |
|||
|
73 |
南瓜 |
90.5 |
-1 |
0.92 |
0.47 |
72 |
0-3 |
80-85 |
(2-3) |
|
|
74 |
兔肉 |
60 |
-1.7 |
0.8 |
0-1 |
80-90 |
5-10 |
|||
|
75 |
凍兔肉 |
60 |
0.68 |
6.9 |
-24--12 |
80-90 |
(6) |
|||
|
76 |
蘿卜 |
93.6 |
-2.2 |
0.95 |
0.48 |
74 |
8.1 |
0-1 |
85-95 |
14 |
|
77 |
米 |
1.0 |
-1.7 |
0.26 |
7.5 |
105 |
65 |
（6） |
||
|
78 |
臘腸 |
-4-5 |
85-90 |
7-21 |
||||||
|
79 |
菠菜 |
92.7 |
-0.9 |
0.94 |
0.48 |
73 |
0-1 |
90 |
10-14 |
|
|
80 |
楊梅 |
90 |
1.3 |
0.92 |
0.47 |
72 |
-0.5-1.5 |
75-85 |
7-10 |
|
|
81 |
糖 |
0.5 |
0.2 |
0.2 |
40 |
7-10 |
低于60 |
（12-36） |
||
|
82 |
（聽裝）糖汁 |
36 |
2.2 |
0.64 |
6.2 |
1 |
80 |
42 |
||
|
83 |
生西紅柿 |
94 |
-0.9 |
0.95 |
0.48 |
74 |
10-20 |
85-90 |
21-28 |
|
|
84 |
西紅柿 |
94 |
-0.9 |
0.95 |
0.48 |
74 |
1-5 |
85-90 |
7-12 |
|
|
85 |
大頭菜 |
90.9 |
-0.9 |
0.93 |
0.47 |
72 |
8.1 |
0-1 |
90 |
（1-4） |
|
86 |
西瓜 |
92.1 |
-1.6 |
0.97 |
0.48 |
72 |
2-4 |
75-85 |
14-21 |
|
|
87 |
葡萄酒 |
7.5 |
10 |
85 |
（6） |
|||||
|
88 |
蛋黃粉 |
0.25 |
5 |
1.5 |
極小 |
（6） |
保鮮冷庫內(nèi)蔬菜的保鮮貯藏方法：
1、 花果類、根莖類和葉類蔬菜，必須先用諾福殺菌保鮮劑按1：100-1：600的比例先處理，然后盡快進(jìn)入冷藏庫進(jìn)行保鮮貯存。如：西蘭花、西芹、紫甘蘭、苦瓜、山藥等等。
2、產(chǎn)生熱量較大的蔬菜必須先把諾福殺菌保鮮劑按1：400的比例進(jìn)行冰水處理，先將水槽盛0℃諾福殺菌保鮮的冰水后，再將蔬菜全部浸入該冰水中，使其蔬菜降溫到7~8℃，然后取出瀝干水份，再進(jìn)入蔬菜冷庫保存。如：玉米、毛豆、四季豆、無莖豆、藤菜等。對來貨箱有冰瓶的，為了防止冰瓶溫度過低（過低也會導(dǎo)致商品凍傷），應(yīng)收貨后及時將箱內(nèi)商品取出，在箱底部內(nèi)平鋪一層7-8CM冰塊，用紙板與冰層隔離后，在上面逐一放入商品，再在商品上用紙板或放一層報紙，后再放一層冰塊。如：豇豆、苦瓜、云南無莖豆、云南四季豆等。
3、部分蔬菜冷害臨界溫度表：
4、葉類菜收貨后，必須及時噴灑諾福殺菌保鮮劑的冰水后再進(jìn)入蔬菜冷庫保存。
5 經(jīng)處理后的蔬菜，進(jìn)入蔬菜冷庫必須保鮮袋包裝防腐止水份蒸發(fā)。
6 其它蔬菜：將臺面收拾干凈后，把來貨倒出散放，進(jìn)行敞開通風(fēng)存放，并進(jìn)行噴灑諾福殺菌保鮮劑的冰水或加蓋已經(jīng)降溫處理的蓋布進(jìn)行降溫處理，并在過夜時段每一小時噴灑一次冰水降溫保鮮。如：青椒、茄子、蔥蒜苗、西紅柿（未熟）、土豆、竽頭、南瓜、冬瓜、甘蓍、牛蒡等。
客服-小庫